紅鯛魚

紅鯛魚風味簡介

紅鯛魚是一種精瘦、濕潤的魚，質地堅固，獨特的甜味和堅果味，使它適用於從溫和到強烈的多種調味成分。許多其他的魚在市場上被稱為“紅鯛魚”，但並不是真正的魚，所以要檢查你的來源，並購買帶皮的魚，這樣你就可以驗證皮膚的顏色。

紅鯛魚的生肉呈粉紅色，帶黃色條紋，煮熟後顏色會變淺(但不是白色)。背部皮膚呈深紅色，腹部為淺粉色。

典型烹飪方法

備用名稱

美洲紅鯛魚，紅鯛魚，加勒比紅鯛魚，墨西哥紅鯛魚

描述(Lutjanus campechanus)

紅鯛魚可以長到35磅左右，但市場平均大小是4到6磅。4磅以下的紅鯛魚有粉紅色的金屬色皮膚。老魚有紅色的皮膚和紅色的眼睛。它們被稱為“鯛魚”，因為它們的牙齒很大，像動物一樣。唯一可以合法銷售的紅鯛魚品種是美國紅鯛魚，Lutjanus campechanus．紅鯛魚有標誌性的紅色皮膚和紅色眼睛，來自大西洋東南部、海灣各州和墨西哥。

刺網捕撈紅鯛魚是非法的，所以大多數紅鯛魚都是用延繩釣捕獲的，有時是用拖網和陷阱。

新鮮紅鯛魚可用性

新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。

紅鯛魚產量百分比和回收率

範圍和棲息地

紅鯛魚（Lutjanus campechanus)從巴西到墨西哥灣，向北到馬薩諸塞州的西大西洋海岸都有發現，但在北卡羅來納州上空很少見。

的太平洋紅鯛魚（Lutjanus peru)被發現在東太平洋從墨西哥到秘魯。

典型批發產品

整條，去皮，H&G，魚片(skn/on)

額外的烹飪筆記

鯛魚是一種生活在礁石上的魚，所以有可能魚肉毒中毒．由於食用了某些珊瑚礁魚類，這些魚類的肉被與赤潮有關的鞭毛藻產生的毒素汙染，從而導致了雪卡毒。雪卡病毒不能通過烹飪來消滅。與你的供應商確認，避免食用從已知熱點地區捕撈的魚。

紅鯛魚可持續發展信息

全世界紅鯛魚的儲量正在下降，人們認為它被過度捕撈，繁殖速度不足以滿足需求。

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