通道鯰魚味道
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
通道鯰魚有一種獨特的味道;滋潤,更少,果肉甜,輕微的加入公司比其他白魚片狀。他們被認為是最好的吃鯰魚在北美。大多數商業在美國鯰魚養殖通道鯰魚,不像大多數魚,鯰魚養殖要優於野生因為水產養殖提出鯰魚有更一致的味道和沒有泥濘的味道。他們是FDA監管和穀物喂養的。因為他們沒有鱗片鯰魚是不幹淨的。
波沙(越南鯰魚)有一個溫和的味道和更精致的紋理,可能更平易近人的人不關心鯰魚。Swai有粗糙紋理通道鯰魚&波沙,與棕褐色白色米色顏色的肉,廚師。
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
采購指南
新鮮的肉鯰魚是白色和粉紅色的白色色調,一個彩虹色的光澤和明顯的半透明。避免魚片紅色或黃色。在烹飪肉是白色,不透明。鯰魚的質量依賴於水條件和飼料。當心“特價”,可能功能著眼,常常泥濘的河品嚐野生鯰魚。請不要將海洋鯰魚(貪婪的)與養殖通道鯰魚。
備用名稱
發現了鯰魚,柳樹鯰魚,小提琴手,Forked-tail鯰魚
通道鯰魚描述(Ictalurus puncatus)
©安德魯Grygus -(電子郵件保護)鏈接和非商業用途允許的。
通道鯰魚和觸須而扁平的頭類似貓的胡須和深深分叉的尾巴。他們沒有尺度(盡管一些物種有重疊的盔甲板塊)但覆蓋著滑保護粘液。他們通常青橄欖,黑色或灰色的身體的上部,通常用黑點有斑點的,褪色,白色的腹部。皮膚是艱難的和一般不吃。
平均市場渠道鯰魚的重量是1比1½磅但可以長到57磅。
藍鯰描述(Ictalurus furcatus)
插圖由美國魚類和野生動物服務=公共領域。
藍鯰顯得非常類似於通道鯰魚和也提出的水產養殖,但不是在某種程度上,通道鯰魚。
新鮮的可用性
海鮮可用性圖表:綠色區域顯示峰值可用性,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用新鮮。冷凍產品全年可用。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 可能 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
通道鯰魚宰殺產量比例和恢複
| 項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 裙子/關,皮膚/關 |
|---|---|---|---|
| 整個頭/燒毀的, 4磅, |
63% | 50% | 42% |
| 整個頭/燒毀的, 2磅-下 |
60% | 40% | 裙子太薄 |
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 87% | 67% |
範圍和棲息地
通道鯰魚是北美最養殖魚類,主要是在南方,尤其是密西西比。野生通道和藍鯰原產於北美和從中央密西西比河流域從加拿大南部到墨西哥北部。
典型的批發產品
鯰魚是可用的,H & G,魚片(Skn /關),牛排,帶,掘金。
鯰魚可持續性信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鯰魚 | 通道鯰魚 | 養殖,封閉係統 | 我們 |  |
|
|
低 |
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=最好的選擇/推薦 =不錯的選擇 =避免/不推薦 |
更新 2013年7月 |
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營養信息基於6盎司(171克)生食用。
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》的作者大衛·布坎南是專業廚師和Chefs-Resources.com網站針對提供廚師和culinarians有用的信息來幫助他們的廚房。
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