發布於:2017年12月10日由ChefsResources
華盛頓季節覓食圖
搜羅到的食物給廚師的菜單增添了異國情調和個人色彩，這說明“我們的菜單與時俱進，並采購本地產品。”但是要知道什麼是當季采摘的農產品可能有點困難，因為許多大自然母親最特別的珍寶從來沒有在你當地的市場上出現過。
我把一個季節性覓食圖表華盛頓州的情況應該和整個太平洋西北地區非常相似。當然，自然母親決定了野生食物的實際季節，但當你在計劃菜單時，這將使你在球場上。
找到一個搶劫者
當然，知道什麼時候可以找到某種食物並不是把它放在你的廚房裏，你仍然需要找個人來收獲這些珍寶。與農貿市場上的人交談，可能會找到一些職業覓食者的線索。此外,查理生產和Hendrickson 's Produce都從當地采集者那裏獲得農產品。如果您知道華盛頓地區的其他采蜜者，請在頁麵底部的評論中留下他們的聯係信息。
| 生產季節性覓食 |
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| 黑莓、野 |
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| 黑色莓樹莓 |
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| 香蒲芽 |
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| 繁縷 |
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| 蒲公英 |
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| 魔鬼的俱樂部拍攝 |
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| 懸鉤子屬植物 |
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| 接骨木果實 |
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| 接骨木花 |
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| 船首飾蕨類植物 |
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| Goosetongue |
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| 橘、藍色 |
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| 越桔、紅 |
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| 杜鬆子 |
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| 薰衣草 |
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| 甘草蕨類植物 |
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| 楓花 |
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11月 |
12月 |
| 礦工生菜 |
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| 蘑菇(見圖) |
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| 蕁麻 |
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| 俄勒岡葡萄 |
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| Peppercress |
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| 馬齒莧 |
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| 覆盆子,黑帽子 |
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| 玫瑰果 |
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| 沙龍白珠樹漿果 |
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| 鮭魚漿果 |
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| 薩斯卡通的漿果 |
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| 海bean |
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| 酢漿草屬、羊酢漿草屬 |
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| 酢漿草屬、木酢漿草屬 |
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| 春天的美麗 |
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| 雲杉的技巧 |
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| 南瓜花 |
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| 木紫綠色 |
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其他有用的覓食地點
發布:未分類的
發布日期:2022年2月5日ChefsResources
為什麼餐廳視頻營銷是一項值得投資的投資
許多餐廳老板問，為什麼餐廳需要視頻營銷，是否值得投資。組成82%的網站流量預計到2022年，在線視頻將成為網絡內容的主要來源。眾所周知，視頻營銷是吸引觀眾和積累在線吸引力的最有效方式之一，但這種流行的在線營銷形式如何轉化為餐飲行業?
多年來，餐館一直依靠食物和食品生產的誘人視覺效果來吸引公眾的眼球。但從靜態圖片或海報到精煉(且極具競爭力)的視頻內容的轉變，讓許多餐館感到害怕，不確定如何前進。
視頻營銷是喚起食物視覺效果、在線趨勢主題和對視頻技術的基本理解之間的交彙點。
這三件事結合起來可以創造強大的內容，吸引在線觀眾，迫使公眾投資你的品牌。事實證明，視頻營銷在增加在線追隨者、提高網站流量、吸引媒體關注和獲得客戶忠誠度方麵非常有效。
的統計數據可用視頻營銷的普及和有效性，意味著餐廳不能再忽視它作為一種與大眾溝通和產生高ROI的方法。
盡管對於缺乏這方麵經驗的餐廳老板和廚師來說，製作視頻內容可能看起來昂貴或耗時，但學習視頻營銷的基礎知識會為你打開一個充滿機會的世界。這些機會對於你的品牌聲譽的建立是非常重要的。
是什麼讓視頻營銷如此有效?
在我們進入視頻營銷的技術細節之前，讓我們討論一下它與在線營銷行業的相關性，以及是什麼使它成為客戶參與背後的驅動力。
視頻營銷利用食物和食物製作的自然吸引人的視覺效果來吸引觀眾，並產生對消費體驗可能是什麼樣子的好奇。它還用講故事的方式來說明食物生產過程的每一步，從最初的概念到實際的創造。
在餐飲行業使用視頻營銷有很多不同的方法。比如去餐廳轉轉，廚師的視角食譜開發、菜肴製作，甚至是簡單的食物特寫鏡頭，這些都在社交媒體平台上表現得非常好。
事實上，在YouTube上，食物和食物製作的瀏覽量已經增加了同比增長170%．人們吃掉了關於食物的視頻內容，誰能責怪他們呢?食物是社區文化的中心。它把世界各地的人們團結在一起。
如果你的餐廳能夠利用人們對高質量美食視頻日益高漲的需求，那麼在線上和線下聚集一批忠實、活躍的觀眾就會變得容易得多。
優秀的視頻營銷是什麼樣的?
第一步是定義你的營銷計劃．如果你沒有視頻內容開發或營銷的背景，知道從哪裏開始會很困難。然而，關於這個主題的信息比你想象的更容易獲得。特別是在在線工具和教程的支持下。
在為你的餐廳創建視頻內容時，有四個主要組成部分要記住。
- 內容——你認為你現在的追隨者最喜歡什麼類型的內容?你可以拍下一道流行菜肴的製作過程，對廚師的簡短采訪，覓食探險或者是一段混合了各種鞭子、嘶嘶聲、飛濺或細雨的視頻，讓觀眾垂涎三尺。
- 風格——你的內容風格是你的餐廳品牌標識的特征和核心。你的餐廳是可愛而古怪，還是傳統而優雅?你的廚師或餐廳的品牌標識應該始終體現在你的視頻內容中。
- 長度-你的視頻的長度應該取決於你上傳它們的地點和原因。Instagram上的一段視頻限製在1分鍾內，而Tik Tok允許最多3分鍾。
Facebook的限製是240分鍾，YouTube沒有限製。如果你打算定期發布小視頻，讓Instagram和Tik Toks作為你的指南。更長的、更章節的視頻最好上傳到YouTube或Facebook上。
- 質量-你的視頻內容的質量應該是一貫的高。在美食視頻方麵，網上消費者的選擇太多了，所以如果你的視頻沒有達到他們的質量期望，他們就會把時間花在其他地方。
創造高質量視頻營銷內容的最好方法之一是自己消費。為了創建可能表現良好的視頻內容，您需要對當前的趨勢、主題和餐廳社區中的風格有很強的理解。
用有創意的想法脫穎而出
隨著時間的推移，采用獨特主題和視頻營銷策略的餐廳往往表現得更好。以下是一些富有創意又易於執行的視頻營銷點子，可以讓你的餐廳在人群中脫穎而出:
- 講述你的品牌故事
- 餐廳/廚房之旅
- “生活中的一天”視頻博客
- DIY流行菜式教學
- 配方開發
- 主廚麵試
- 美味的特寫鏡頭編譯
歸根結底，你的視頻內容應該讓觀眾對你的餐廳的食物感到饑餓、興奮和好奇。越性感越好!
在線發現和培養人才
承認你對視頻營銷的藝術既不感興趣也不精通並不丟人。現在有很多訓練有素的業餘專業人員，他們理解並熱愛創建高質量的餐廳視頻內容的過程，雇用他們很容易。
你可以在網上找到成千上萬的專業視頻營銷人員。盡管薪水高度依賴於經驗，但被雇傭的視頻營銷人員的平均時薪是30美元，平均月薪在1500美元到4000美元之間。
如果在你的餐廳營銷預算中不能雇傭其他人，內部培訓比你想象的更簡單、更容易、更便宜。通過像丹研究所而且Filmora在美國，幾乎任何人都可以學習如何製作視覺上令人驚歎和有影響力的視頻內容。VEED還具有健壯的免費功能視頻編輯工具如果你願意為額外的功能付費，它還有升級功能。
視頻營銷不僅僅是表麵的吸引。有了正確的策略，這種以視覺為重點的營銷形式可以把在線觀眾變成現實生活中的忠實客戶，他們會以新的清晰和欣賞的方式理解你的品牌使命。
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發布日期:2021年1月20日ChefsResources
製作餐廳訂餐指南
無論你是一個小的，獨立的餐廳，還是一個有多個網點的大運營的一部分，有一個準確的最新的農產品訂購指南將使任何廚師的生活更容易組織你的訂單和獲得正確的產品。以下是花時間創建一個準確的訂單指南的一些好處:
- 你可以更快地點菜
- 你可以為每個項目指定特定的規格，這樣無論誰訂貨，你都會得到正確的項目(115 ct檸檬，80 ct Russets等)
- 你不太可能忽略點什麼東西(如果人們沒有看到它在架子上，它經常被忽略為點的東西)
- 如果有其他人(例如買方)替你下訂單，你就不會有太多機會訂購錯誤的貨品
- 生產訂單指南允許您為繁忙和緩慢的日子指示par
- 如果你去度假或生病了，其他人可以為你下訂單
- 生產訂單指南可以按季節更新
此訂購指南有類別、項目、項目#、低&高par、訂購項目的交貨天數和供應商列。建議你有2或3個供應商為你的產品，這樣你可以得到你訂單的項目的最佳價格的每周出價。這個表格允許您為每個項目輸入3個可能的供應商，然後突出顯示價格最好的供應商，這樣您就知道每周從誰那裏訂購該項目。但一定要確保供應商的報價是相同質量/規格/尺寸/等級的商品!不要被低價格低質量的產品所欺騙。
用這個生產訂購指南你可以用幾種不同的方法來組織你的訂購單。使用“類別”列，你可以列出項目，如草藥，水果，生產，特產等。或者你可以通過使用“生產蘑菇”、“生產洋蔥”、“生產藥草”等來創建子類別。第三種選擇是使用類別列來指定不同的存儲區域或類別:步入式1、步入式2，或者可能是乳製品、農產品、水果、奶酪等。
食肆產品訂購指南
此表格隻適用於高級訂戶(得到更多的信息）
注:需要Microsoft Excel(不包含)
單擊該按鈕將轉到母版下載頁麵。
如果您不想使用類別名稱，那麼您可以按以下順序排列您的訂單表:洋蔥黃，洋蔥綠，洋蔥紅，土豆紅“B”，土豆赤褐色80 ct，等等。
在獲得農產品的投標時，有時獲得小包裝和大包裝的價格是值得的。有時一磅新鮮的龍蒿可能比買兩包4盎司的龍蒿要便宜(是的，我知道這隻會給你16盎司的龍蒿而不是8盎司……用多餘的部分創造出來)，或者一箱西葫蘆可能比買10磅便宜。
這是我們的信息圖表特色農產品的季節性．
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發布日期:2019年8月25日ChefsResources
2019年8月25日,
齒輪廚師現在可在我們的新網上商店廚師資源采購!
廚師的資源裝備，廚師終於可以在我們新的網上商店!在過去的幾年裏，有人要求我們把我們的一些表情包和廚房圖表變成海報，掛在你們的廚房裏。這已經是很長一段時間了，但我們終於找到了一家公司，它將生產我們的設備在訂單的基礎上，這意味著我們沒有庫存，他們將簡單地生產，一旦它被訂購。來看看我們的新店Chefs-Resources-Merch.com！
廚師裝備包括各種各樣的約定海報來激勵你的員工，包括“約定……專業廚房的精神”和“約定……能夠告訴那個賤人墨菲定律坐#$!”% @下來!”海報有各種各樣的尺寸，有簡單的別針版本，也有更高質量的裱框版本。
流行的實用廚房圖表包括“野生蘑菇覓食季節”、“野生牧草季節，“盤子勺的尺寸和體積”，“蒸汽桌鍋的尺寸和容量”，“餐廳罐頭的尺寸”和更多。這些都是完美的掛在牆上為你的工作人員參考，或在你的辦公室幫助計劃菜單根據季節。
當然，我們還有必備的咖啡杯、水瓶、t恤和裝小工具的實用袋，比如廚子、削皮器、牡蠣刀、記號筆等。
告訴我一些你想在t恤或海報上看到的你最喜歡的廚房用語。我最喜歡的包括“去休息室哭吧”、“別碰我的蛋糕”和“縫六針早點回家”。
如果你想看到我們帶什麼裝備，或者想看到我們把最喜歡的廚房短語印在t恤或海報上，請在下方留言!
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發布日期:2019年1月17日ChefsResources
2019年1月17日
由詹妮弗·道森
采摘食品在美國餐館裏越來越普遍
食物趨勢是變化最快的在這個世界上。僅在2018年，廚師們就不得不應對從醃製、發酵和素食主義到益智藥、無酒精飲料和自製調味品的一切。另一個在全球範圍內變得越來越普遍的趨勢是覓食，這聽起來可能與狩獵-采集很相似，但並不需要放棄你的日常工作，生活在荒野中。
雖然確實有一些廚師幾十年來一直在使用采摘的農產品，但它現在已經成為一種飲食趨勢，而不是罕見的現象。事實上，美國越來越多的廚師都是這樣經常使用采摘的食材使他們的菜單有別於競爭對手。為了更好地理解覓食在餐飲行業中的作用，我們必須仔細研究如何以及為什麼要在菜單上包括覓食食材，並研究這一趨勢日益流行的趨勢。
在菜單上加入食物的原因
通過自己在野外尋找水果、蔬菜、藥草和樹根(或利用專業的覓食服務)，您將能夠為您的顧客提供獨特的用餐體驗，同時為環境的健康做出貢獻。不僅本土作物通常更抗旱，而且你的碳足跡也將顯著減少因為農場和餐廳之間的旅行距離很短。與商業化種植的農產品相比，采摘的農產品往往較少接觸有害化學物質，因此含有更多的營養成分。
用采摘的食物烹飪
你可以用無數種方法來準備你的食物，並把它們呈現給你的食客。在寒冷的日子裏，你可以準備一份香濃的慢燉菜，或者收集你的鍋碗瓢盆，用新鮮采摘的蔬菜和香草做一道美味的冬季肉湯。作為一名廚師，你完全有資格用各種各樣的食材做出誘人的菜肴配料包括野蘑菇蕁麻、酢漿草、南瓜花和鵝舌草。不要把自己局限於傳統的烹飪，因為你可以用采摘的農產品製作美味的糖漿、醬汁、泡菜和調味品，如茴香酸菜、接骨木莓糖漿、蔥泡菜和核桃番茄醬。
覓食變得有多流行?
美國各地有許多餐館積極地將采摘的食物納入他們的供應中。紐約Daniel餐廳的主廚Eddy Leroux與專業采集者密切合作，采集野生植物的芽、莖、葉和花瓣，製作出令人興奮的菜肴，如野生藥草餛飩和蒲公英花天婦羅。同樣在紐約的藍山石倉(Blue Hill Stone Barns)的丹·巴伯(Dan Barber)也是一位經常使用采摘食材的廚師。他甚至創辦了自己的種子公司，以確保自己總是能吃到最新鮮的產品。他還讓他的廚師團隊尋找食材，並讓他的鵝去覓食無花果、灌木種子和橡子，而不是強迫喂食它們。
在華盛頓的Lummi島，Willows Inn的主廚Blaine Wetzel因為讓他的員工在種植他的大部分產品的同時，也搜尋當地的綠色蔬菜、漿果、蘑菇和海藻，而贏得了令人印象深刻的聲譽。
尋找獨特的產品
自食其力固然高尚，但並不總是實用的。這就是為什麼在美國有越來越多的供應商提供他們的覓食服務。雖然大多數州都有一些出售采摘農產品的新鮮農產品市場，但也有許多網上商店可以為你提供便利。覓食與發現是一個組織它為該國許多最著名的餐廳以及無數的家庭廚師提供采摘的漿果、野生蔬菜、蘑菇和茶。除了有一個網上商店，他們還在西雅圖和周圍的各種市場出售他們的產品。如果你發現自己在東海岸，你可以找Regalis食物他們以自己精心挑選的各種食材而自豪。
季節性覓食
當使用覓食食物時，最重要的因素之一是它們的季節性。雖然有些食物全年都可以吃，比如蘑菇，但其他的食物，比如柿子、栗子和蘆筍，則更加應季，隻在一年的某些時候才能新鮮吃到。如果你想在你的菜單上包括覓食食物，那麼你必須非常了解當地覓食產品的季節性可用性。你可以從打印覓食日曆或訪問一個有信譽的網站這可以為你提供準確和相關的信息。
食物的味道
雖然已經確定，從食物中采摘的食物比從商店購買的食物營養含量更高，但了解它們在風味上的差異(和相似點)也很重要。例如，眾所周知，野生豆瓣菜比超市裏的品種味道要豐富得多，而沙門莓則可以與醋栗和覆盆子最接近。如果你正在尋找洋蔥和大蒜的替代品，你可以用三角韭蔥，它們的味道和洋蔥和大蒜非常相似。野生大蕉看起來很像普通香蕉，但質地更緊實，澱粉含量很高。成熟後，它們的味道是甜的，可以像超市裏的普通香蕉一樣製作。這些隻是一些采摘食物的例子，以及它們與商業購買產品的比較。進行類似比較的最好方法是自己做實驗或者對這個話題進行進一步的研究．
覓食的時候一定要記得安全。不要侵犯私人財產，並確保你帶回餐廳的所有東西都是可食用的。如果你能堅持這些基本準則，你的覓食可以給你一個漂亮的競爭優勢，同時讓你有機會把你的菜肴創造力的測試。
發布:未分類的
發布日期:2017年12月31日byChefsResources
華盛頓州野生蘑菇季節圖
給廚師野生蘑菇，看著他們的臉上露出期待的光芒。蘑菇是萬能的，有很多不同的口味和質地，它們幾乎可以與任何菜單上的蛋白質搭配。野生蘑菇以增加鮮味而聞名，它能加深和增強菜肴的複雜性。以下蘑菇季節性圖表將幫助您根據野生蘑菇的季節性製定菜單。值得注意的是，每年的每個月和每個季節都有野生食用菌!
請記住，這隻是一個指導方針，大自然母親每年都會做出一些改變。如果你有一個蘑菇的信息不在這個列表中，請留下評論，這樣我可以把它添加到列表中。
所有的蘑菇都可以食用，但有些隻能食用一次
| 野生蘑菇季節性花椰菜 |
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1月 |
2月 |
3月 |
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五月 |
6月 |
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8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
| 天使的翅膀 |
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| Bearshead牙 |
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| 黑色小號 |
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| 牛肝菌屬菌類,王 |
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| 菜花 |
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| 雞油菌 |
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| 雞油菌、藍色 |
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| 雞油菌,Yellowfoot |
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| 雞油菌、白 |
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| 森林裏的雞 |
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| 珊瑚蘑菇 |
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| 仙女環 |
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| 鷹翼 |
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| 刺蝟 |
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
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8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
| 親愛的蘑菇 |
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| 獅子的緬因州 |
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| 龍蝦 |
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| 馬背上的人 |
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| 日本鬆茸 |
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| 莫雷爾 |
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| 牡蠣 |
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| 塵菌 |
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| 藏紅花的帽 |
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| 雪堆蘑菇 |
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| 王子 |
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| 鬆露、黑 |
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| 鬆露、白 |
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其他有用的信息
發布:未分類的
發布於:2017年12月25日byChefsResources
華盛頓州季節性農產品圖表
廚師們喜歡季節的變化，因為每個季節都會帶來新的產品，新的，充滿活力的味道加入到我們的菜單中。要想知道什麼是當季農產品，最好的方法就是去當地的農貿市場逛逛。但如果你打算為未來的某個時候製定一份菜單，要知道當時的當季菜品是一個挑戰。這季節性生產圖將有助於指導規劃過程，並使您能夠創建菜單與最新鮮，最活力的產品可用。這也將幫助你推廣本地的菜單，並支持你所在地區的農民。這是華盛頓州的農產品日曆，為您的州找到一個農產品指南按照這個鏈接．
記住，大自然母親有她自己的奇思妙想，所以實際的季節性可能每年都不同。
| 生產季節性圖表 |
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
五月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
| 洋薊 |
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| 芝麻菜 |
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| 蘆筍 |
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| 甜菜綠色 |
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| 甜菜 |
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| 白菜 |
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| 琉璃苣 |
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| 西蘭花 |
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| 球花甘藍 |
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| 球芽甘藍 |
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| 牛蒡 |
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| 卷心菜、綠色 |
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| 卷心菜、納帕 |
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| 卷心菜、紅 |
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| Cabbabe,薩 |
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| 刺棘薊 |
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
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6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
| 胡蘿卜 |
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| 菜花 |
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| 塊根芹 |
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| 芹菜 |
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| 芹菜根(塊根芹) |
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| 甜菜 |
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| 菊苣 |
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| 中國西蘭花 |
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| 羽衣甘藍 |
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| 玉米 |
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| 黃瓜 |
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| 茄子 |
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| 菊苣,花(Frisee) |
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| 萵苣菜 |
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| 蠶豆 |
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| 茴香 |
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
五月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
| 大蒜 |
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| 青豆 |
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| 綠色大蒜 |
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| 辣根 |
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| 耶路撒冷洋薊 |
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| 羽衣甘藍 |
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| 大頭菜 |
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| 甘藍蔬菜 |
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| Lambsquarters |
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| 韭菜 |
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| 萵苣葉 |
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| 生菜、黃油 |
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| 生菜、Iceburg |
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| 生菜、Roamine |
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| 混合生菜,春天 |
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| Mizuna |
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| 蘑菇,見圖 |
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11月 |
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| 芥菜 |
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| 旱金蓮 |
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| 秋葵 |
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| 洋蔥,黃色 |
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| 洋蔥、甜 |
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| 防風草 |
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| 豌豆芽/葡萄 |
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| 豌豆,豌豆殼 |
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| 豌豆、吸附/雪 |
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| 辣椒、智利 |
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| 辣椒,甜 |
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| 土豆 |
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| 南瓜 |
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| 馬齒莧 |
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| 菊苣(菊苣) |
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| 蘿卜 |
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| 坡道 |
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| 大黃 |
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2月 |
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4月 |
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9月 |
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11月 |
12月 |
| Rapini |
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| 叫romesco |
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| 蕪菁甘藍 |
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| 婆羅門參 |
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| 蔥 |
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| 青蔥 |
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| 菠菜 |
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| 南瓜花 |
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| 南瓜、夏天 |
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| 南瓜、冬天 |
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| Sunchokes |
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| 甜土豆 |
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| 粘果酸漿 |
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| 西紅柿 |
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| 蘿卜青菜 |
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| 蘿卜 |
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| 山藥 |
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| 豆瓣菜 |
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| 西葫蘆 |
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發布於:2015年10月27日byChefsResources
廚師資源網站地圖
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發布日期:2013年7月12日ChefsResources
2013年7月12日，星期五
盧米島的柳樹旅館-離鏈好!
我在貝靈漢地區生活了30多年，雖然盧米島是一個美麗、寧靜的地方，但從來沒有任何理由去那裏。整個州到處都是美麗、寧靜的地方，為什麼要去那裏呢?好吧，老板約翰·吉布和廚師布萊恩·韋策爾提供了一些非常令人信服的理由來進行這次旅行。
的楊柳客棧從貝靈漢海灣對麵的盧米島在烹飪方麵享有很高的聲譽，雖然我幾年來一直想嚐嚐大廚布萊恩·韋策爾的食物，但我一直沒有時間去島上旅行……我的損失。我很幸運，每年能和我的幾個老板出去三到四次，“喝酒吃飯”，因為我們在研發本地(西雅圖和北部)餐廳。我們必須支付酒的費用(和其他酗酒的費用!)，但我們的雇主支付賬單中的食物部分。我選擇了柳樹旅館作為我們最近的研發探索。正是在這樣的日子裏，我特別喜歡我的工作!
我在網上看到了一份Willows Inn的菜單樣本，因此我認為這大概是一頓有五到六道菜的晚餐。當我們拿到當晚的菜單(一份固定價格的菜單，所以這裏沒有選擇，你可以吃主廚提供的)時，它也隻顯示了五道菜。然而，當第一道菜上桌時，副廚師長尼克說，在真正的菜單上的菜開始之前，他們會先上一些“預備”菜。每到晚上，我們就已經盡情地享用了16道菜!如果算上有雞汁的美味麵包，就有17個。當然，16道菜中有一些我們不太喜歡的。但這是一個選擇區分“off the f__king chain awesome!”，或者簡單地說“真他媽的好”。我發現所有的課程都是簡單和純粹的味道，但以如此完美的方式執行，是真正的烹飪樂趣。
這是每個廚師都想要的機會。一家大約有40個座位的小餐館，3名服務人員，一個由7名廚師、1名實習生和1名服務員組成的廚房員工，以及一個洗碗機為這40名客人服務。客人掛在一個單獨的區域喝雞尾酒，而他們等待的座位，隻有一個7點鍾的座位。廚師控製著不同客人就座的時間，他清楚地知道菜單是什麼，他可以設定節奏。沒有多重座位，沒有被重擊之後的服務間歇和再次被重擊，沒有匆忙準備更多的一種食物，每個人和他們的兄弟今晚都想要。隻需一台流暢的機器，為您的客人提供不可思議的美食。
但是，這並不意味著這是一項容易的工作。我聽說廚師的平均輪班時間大約是14個小時，包括在島上尋找今天菜單上的一些菜品的時間。這些菜肴的執行水平表明了對一致性、質量、外觀和味道的最高程度的承諾。這裏沒有二流的東西，沒有簡單的“足夠好”的東西。
關於主廚Wetzel和Willow Inn的一些曆史這個鏈接．
點擊圖片查看大圖。完整的菜單列在下麵。
Willows Inn菜單2013年7月10日
煙熏貽貝
副廚師長尼克把一個漂亮的小木箱放在餐桌前，並告訴我們，在正式的晚餐菜單之前，我們會先上幾道“開胃菜”。當我打開木蓋時，一股木煙和烤貽貝的香味撲麵而來。讓我驚喜的是，當我打開蓋子時，貽貝就在我眼前打開了!這太酷了!我是楊柳夫婦的鐵杆粉絲!
鹿肉韃靼
配酥黑麥配香茴香葉
雖然貽貝菜的呈現讓我很高興，但這道菜的味道讓我笑得合不攏嘴，這是我當晚最喜歡的菜之一。
硬頭魚子脆皮薄餅
魚子被折疊成鮮奶油，塞進金棕色的麵圈裏。末梢被摸成細細的藥草，端上餐桌。你會聽到脆皮麵團的嘎吱聲，然後是美妙的魚子“砰”的一聲……太棒了!
甘藍配黑鬆露黑麥
脆葉甘藍配鬆露和黑麥
脆皮大比目魚的皮膚
談到一種創新的方式來利用魚的每一部分，這個概念讓我們討論。我想裏麵是蛤蜊肉，它有很好的嘎吱聲和美味的中心。上麵還撒了一層，抱歉，我不記得了。這是魚嗎?不客氣。
唱粉紅扇貝配豆瓣菜
清淡清爽，讓我想起了酸橘汁醃魚。
用乳清蒸蘿卜
美味的肉湯，鮮嫩的蘿卜，恰到好處的“咬”或“嚼”。
烤香菇
香菇很嫩，有淡淡的煙熏味。它們也很潮濕，好像被醃過一樣。我找到了主廚Wetzel的一份單獨的焗香菇食譜，我想這就是這些香菇的製作方法。很好。
烤大頭菜配紅醋栗和香菜
配以青口鮮奶油
熏紅大馬哈魚
這東西很熱，就像剛從煙筒裏出來一樣。三文魚口感豐富，略帶鹹味(這表明他們使用了鹽水浸泡的方法)，有一種溫和的甜味，我覺得是楓糖的味道。
野生海草燉鄧傑內斯蟹和棕色黃油
從Lummi島的海灘上收獲當地的海藻並加以利用。它不“好看”，但味道肯定很好。蟹肉又鮮又濕。
甜菜幹配藍莓配骨髓
我喜歡甜菜強烈的、泥土味的、微甜的味道，加上越橘的光澤，這些小狗值得為之奮鬥!他們很好地對比了骨髓的豐富性，骨髓為這道菜增添了一種頹廢感。愛它!
國王三文魚配夏南瓜和旱金蓮
當地捕撈的國王鮭魚，外皮酥脆，肉質多汁，船員們知道如何為太平洋西北地區的人烹飪鮭魚!
草莓菠蘿大麻格蘭尼塔
這是三道甜點中的第一道菜，新鮮的當地草莓有著夏日純正的味道，再加上清爽的菠蘿草刨冰(以前從未用過)。
藍莓與伍德拉夫和麥芽
在這個演示中，麥芽被變成了一種“汙垢”，藍莓散落在整個演示中。它和漿果一起吃很有嚼勁。和伍德樂夫被做成了奶油或者意式奶凍。
亞麻咬
臨別禮物是焦糖加亞麻籽。它“剛剛好甜”，為一次美妙的用餐經曆畫上了完美的句號。
發布:餐廳評論
搜羅到的食物給廚師的菜單增添了異國情調和個人色彩，這說明“我們的菜單與時俱進，並采購本地產品。”但是要知道什麼是當季采摘的農產品可能有點困難，因為許多大自然母親最特別的珍寶從來沒有在你當地的市場上出現過。
隨著時間的推移，采用獨特主題和視頻營銷策略的餐廳往往表現得更好。以下是一些富有創意又易於執行的視頻營銷點子，可以讓你的餐廳在人群中脫穎而出:
無論你是一個小的，獨立的餐廳，還是一個有多個網點的大運營的一部分，有一個準確的最新的農產品訂購指南將使任何廚師的生活更容易組織你的訂單和獲得正確的產品。以下是花時間創建一個準確的訂單指南的一些好處:
你可以用無數種方法來準備你的食物，並把它們呈現給你的食客。在寒冷的日子裏，你可以準備一份香濃的慢燉菜，或者收集你的鍋碗瓢盆，用新鮮采摘的蔬菜和香草做一道美味的冬季肉湯。作為一名廚師，你完全有資格用各種各樣的食材做出誘人的菜肴
給廚師野生蘑菇，看著他們的臉上露出期待的光芒。蘑菇是萬能的，有很多不同的口味和質地，它們幾乎可以與任何菜單上的蛋白質搭配。野生蘑菇以增加鮮味而聞名，它能加深和增強菜肴的複雜性。以下蘑菇季節性圖表將幫助您根據野生蘑菇的季節性製定菜單。值得注意的是，每年的每個月和每個季節都有野生食用菌!
廚師們喜歡季節的變化，因為每個季節都會帶來新的產品，新的，充滿活力的味道加入到我們的菜單中。要想知道什麼是當季農產品，最好的方法就是去當地的農貿市場逛逛。但如果你打算為未來的某個時候製定一份菜單，要知道當時的當季菜品是一個挑戰。這季節性生產圖將有助於指導規劃過程，並使您能夠創建菜單與最新鮮，最活力的產品可用。這也將幫助你推廣本地的菜單，並支持你所在地區的農民。這是華盛頓州的農產品日曆，為您的州找到一個農產品指南
我在貝靈漢地區生活了30多年，雖然盧米島是一個美麗、寧靜的地方，但從來沒有任何理由去那裏。整個州到處都是美麗、寧靜的地方，為什麼要去那裏呢?好吧，老板約翰·吉布和廚師布萊恩·韋策爾提供了一些非常令人信服的理由來進行這次旅行。
