如何精確計算食譜成本

2022年11月9日

meez -停止玩猜謎遊戲，開始計算食譜準確

從電子表格和word文檔，到ERP軟件和餐巾紙背麵的數學，每個食品和飲料企業的配方成本都不一樣。

然而，它們之間的共同點是低效率。

一直沒有一種簡單的方法可以在不犧牲其他東西的情況下控製一家餐廳的底線，無論是時間、精力還是創造力。即使在家禽和雞蛋等廚房主食麵臨挑戰之前，情況也是如此價格曆史性上漲．

那麼，廚師或餐廳經營者該怎麼做呢?繼續往下讀，學習如何更快更準確地計算食譜的成本。而且，你還能知道真相meez的專業配方工具，為您計算配方和配料成本。

什麼是食譜成本，為什麼它很重要?

食譜成本是確定一盤所有食材的實際成本的過程。通過正確地記錄所有的配方成本，您可以更好地了解整體業務成本，並優化支出以實現盈利。

你最不想要的就是食材的真實成本蠶食你的利潤空間。同時，你也不想把菜的價格定得太高，以至於沒人會點。或者，花幾個小時把每一道新菜的價格降到一分錢。

為了幫助你更準確地計算食譜的成本，我們詢問了我們在meez的烹飪團隊你應該考慮什麼因素。下麵是他們在專業廚房工作時學到的一些技巧。

1.總是烘焙你的收益

求出菜單項的真實成本首先，你必須考慮到原料的收縮、浪費、修剪和任何加工(準備動作)。很少會有100%的收益率。
例如，你的發票上可能寫著一個洋蔥每磅1.24美元。但在削皮和切片後，15%最終成為堆肥或垃圾。最終的成品率可能是85%，也就是說，每磅洋蔥片的成本是1.45美元。

為了精確計算你的食譜成本，確保你總是考慮到由於準備操作造成的損失。否則，你的食譜最終可能比你想象的要貴得多。

meez如何提供幫助:

Meez在800多種原料的準備操作中內置了yield %。該工具對削皮、切丁、切片和其他準備操作對原料的影響有基本的了解，並將自動改變原料成本的計算方式。

2.是否有適當的單位轉換

你如何購買一種產品並不等同於你如何烹飪它。如果你不以可測量的單位記錄食材的數量，你就不知道一份食譜中實際投入了多少。這聽起來可能很明顯，但大多數測量需要以重量或體積為基礎，如克、杯和毫升，除非你按塊購買，如可食用的花。

不要像“一箱雞骨頭”那樣使用可變度量，除非你定義了它的含義。你的首選供應商可以很容易地改變事情。如果你隻是說一份高湯食譜需要“一箱雞骨頭”，這一周可能意味著30磅的骨頭，下一周可能是45磅，這取決於你從誰那裏訂購。
在這種情況下，你永遠不會知道這道菜的真實價格，因為每一批配料的數量都可能變化。

meez如何提供幫助:

使用meez，您可以創建自定義度量單位來定義模糊的成分度量。例如，如果你買了一塊奶油奶酪，你可以創建一個自定義的度量單位，叫做“塊=8盎司”，等於8盎司。有了這種定製，即使你放大或縮小食譜，配料成本也能精確計算。

3.明確你的過程

如果你想精確計算食譜的成本，你需要這樣做寫下你的準備行動在食譜中。不是說1 / 4杯紫胡蘿卜，而是說切成片的紫胡蘿卜，切成丁的紫胡蘿卜或其他影響產量的東西。

為了節省更多的時間，可以考慮在配方研發過程中測量和捕獲產量。通過這種方法，你可以更容易地試驗和改變食材的數量，使其符合你的食品成本目標。

meez如何提供幫助:

因為meez食品成本計算器與配方直接相關，如果你在研發過程中更新了一種原料的數量，這種變化會自動反映在總成本中。這個功能可以幫助您了解當您調整菜肴的配料或售價時，您的食物成本%是如何變化的。

結論

在餐飲界，一份食譜的成本並不意味著簡單地在為蛋白質定價後加上幾美元，以計入蔬菜和澱粉的價格。或者，記錄你的庫存，然後收工。每次你有一個新的發票，你應該看看成本和調整。
如果沒有正確跟蹤食物成本，你的食物成本百分比就會下降。這意味著你的菜單價格也將下調。如果菜單上的明星三文魚菜品價格低於0.25美元，每年的收入損失很快就會達到數萬美元。這隻是一道菜的用量。

為了全麵了解你的食譜和食材成本，而不需要自己做所有的數學計算，你最好的辦法是與meez．我們的專業配方工具解決所有獨特的挑戰，食品成本上麵提到。

有了meez，你可以知道一個食譜的真正成本:

• 負責準備操作的良率損失
• 創建自定義度量單位
• 體驗簡單的購買物品導入
• 計算食物成本百分比和盤子利潤
• 還有更多!

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