Tulalip慶祝晚餐的味道2014 -廚師資源 - beplay体育滚球,beplay体育最新网站

一天一個廚師的生命
2014年11月14日

的Tulalip的味道是一個引人注目的2天的食物和葡萄酒盛會是公認最好的,如果不是嗎的最好的,食物和酒事件對整個西海岸。第一個晚上是獨家晚餐420人賣完了今年前幾個月的事件。第二天120個不同的葡萄酒廠和大量的美食由Tulalip廚師團隊。這篇文章給出了周五晚上的“回廚房視角”事件。

現場:
星期五晚上。鍍7-course食品與葡萄酒搭配晚餐為420人服務。每盤195美元(即…別操了! !)50廚師/烤箱在廚房管家板和人。4電鍍線。30個服務器來捕獲和交付。每門課程將鍍la分鍾直接進入服務器的手(無熱持有的盤子)。每門課程必須鍍,在不到15分鍾。

這樣的夜晚,一個廚師獲得他/她的條紋…使或打破我們。這些天我們生活,給我們炫耀,消耗我們的身體和頭腦但最終離開我們根深蒂固的和正當的滿意的感覺。我們愛的強烈挑戰,腎上腺素,辛勤工作,不可避免的意想不到的問題和我們的瞬時成功的解決方案。我們愛的感覺”風在我們的頭發和一隻老虎在我們回來了。”

盡管每個烹飪創作及其成功的葡萄酒搭配是著名的重要性,需要如此多的烹飪人才多使它成為一個成功的晚上當你處理420繁華質量板塊和7個課程。這是2940的盤子!它需要強烈的濃度,無可挑剔的要用的東西的地方,詳細的計劃、溝通、培訓、雜耍電鍍時間課程倍轉變,期待這混蛋“墨菲定律”會帶來什麼表,並使一切完美在盤子裏。提供美妙的食物是一回事…實際上能夠為420人又是另一回事!這是區分好廚師好廚師。

這個事件幾個月前開始的規劃每個廚師計劃一道菜(有7廚師Tulalip度假村2快到了。)每個廚師把菜品嚐8月來確定食物和酒匹配,輕微的調整或完成修正他們的概念基礎上,品嚐,完成演示的想法,然後開始實施過程如何準備,板,為他們的菜在15分鍾。

電鍍是“觸摸”…你有多少次“接觸”板嗎?在理想的情況下,對於這樣的事件,有一個人對於每一個觸摸,使快速、高效薄板生產線風格。我的菜有9觸動了如下:
•拉板
•申請黑莓泥塗畫筆描邊
•添加烤榛子醬
•添加中心鮭魚Lox棒冰(這樣做是第一次以保證對稱)
•添加2剩餘的鮭魚Lox冰棒
•地方真空鮭魚醬約為60°的角度
•添加了榛子配菜
•添加琉璃苣花裝飾
•擦板邊

重要的是要注意,要用的東西都就是一切。不僅僅是如此多的準備你的食物。也要用的東西都是你的精神準備,你的組織,你預備名單,準備時間表,時間表,按比例縮小的食譜,電鍍圖、通信相關團隊成員等等。一個組織良好的廚師帶來理智固有的混亂和壓力的環境。一個無組織的廚師是他自己最壞的敵人,未能正確計劃緊張的一天變成一個人間地獄為自己和員工。
這是我的組織這次活動的計劃。這是一個可下載Excel表(我愛Excel計劃!),重要的是要注意,這個工作簿開始隻有兩個或三個選項卡。但隨著我的計劃進展的範圍也工作表(您將需要Microsoft Excel打開它)。

這是乍一看天:

上午9:30
布洛芬連同我的早餐…我已經痛一周的準備為這一天做好準備,加上這是一個“先發製人”,防止“壓力頭痛”。

早上10點
天開始複習一天的所有細節在開車上班。

上午11
檢查事件預科…確保我們在今晚的目標。檢查餐廳準備同樣的原因。做排序和必要的餐館工作。

下午2 - 5點
收集和整理所有要用的東西的地方活動。驗證一切!我有足夠的鍋,糕點刷子,所有的用具,烤箱在正確的溫度,是板塊數等。

下午6點
檢查要用的東西都放好最後一次,給關鍵球員最後的指令。

下午7點
大宴會廳開始充滿客人,廚師和員工準備好…廚房裏的緊張關係是顯而易見的。像貓一樣等著撲向獵物,我們似乎放鬆了,但在我們的頭腦緊張,生產,所有的細節在接下來的3個小時會發生什麼。流行3日劑量的布洛芬(早餐、午餐、晚餐)。

35點
我們現在應該服務於第一道菜!但演講者正在運行有點晚,所以我們站耐心等待…但是在尖叫“我們走吧!”

42 PM
我們終於得到這個詞開始!廚房從停滯到第四齒輪撞擊廚師Gerry需要控製他的課程,我們得到了第一個板塊滾動。“拉直醬線!”“不!裝飾是這樣的!45°角,而不是30°角!讓我們把這個正確的人!”“第3行…速度,但不要操起來!“在2分鍾內我們從第四齒輪上場了50人在4線盤本課程的電鍍。11分鍾後,第一道菜,所有420個盤子的價值。

“大家做的不錯,現在清楚那些表!”“把協定從第一道菜!”“人,準備下一個課程!“刷新。對三個小時重複七次!

晚上10:30
輕拍他們的背,共享微笑,解脫。最後一次劑量的布洛芬。1的羅勒海登波旁威士忌。

10:45點進行複核狀態明天的事件為2000人,檢查餐廳。

午夜
到達家裏。2雙打伏特加和Sobe蔓越莓。萬金油對於腳很痛。崩潰。喚醒急劇從淩晨3點壓力夢想…”老兄!周五結束。讓它去吧。放鬆。放鬆。睡眠。”